In dieser Folge ist Dr. Silja Schäfer bei uns zu Besuch. Sie ist Fachärztin für Allgemein- und Innere Medizin sowie Ernährungsmedizinerin und arbeitet in eigener Praxis in Kiel. Nicht zuletzt durch die NDR-Serie „Die Ernährungsdocs“ ist sie (noch) bekannter geworden.
Mit ihrer herzlichen und engagierten Art redet sie mit uns über unsere Berufsbilder und wie wir es schaffen können, das Gesundheitsbewusstsein in der Gesellschaft weiter zu verankern. Klar, es geht auch um Erkrankungen, bei denen das Essen Medizin sein kann und wie Silja es schafft ihre Patient*innen dort abzuholen, wo sie Hilfe brauchen. Kleiner Spoiler: Es ist viel einfacher als es scheint! Die Relevanz von Zusammenarbeit von Mediziner*innen und Ernährungsberater*innen zur Bildung einer starken Gemeinschaft ist Thema und ich glaube wir dürfen alle gespannt sein, wie es für uns in der Gesundheitsbranche weiter geht, insbesondere nach Corona. Wir haben da ein paar Ideen, aber hört selbst!
Vielen Dank, Silja, für das schöne Interview unter Kolleginnen!

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Mehr von Dr. Silja Schäfer auf ihrer Praxis-Website unter https://www.aerzte-an-der-au.de oder bei den Ernährungsdocs https://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/die-ernaehrungsdocs/wir_ueber_uns/Dr-Silja-Schaefer,portraitschaefer100.html

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Wer die phantasiereichen Produktinnovationen der Lebensmittelindustrie genauer unter die Lupe nimmt, weiß, dass nicht alles, was uns im Supermarkt und Internet angeboten wird, die Bezeichnung „Lebensmittel“ – also Mittel zum Leben – verdient hat.
Fake oder real? Die Frage passt nicht nur zu Nachrichten, sondern kann sich jeder auch beim Essen stellen. Rike und Heike gehen in dieser Podcast-Folge der Frage nach, was die sogenannten Fake Foods mit uns körperlich und emotional machen. Die beiden werfen wieder einen Blick in die Wissenschaft und berichten, was durch den Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln innerhalb weniger Wochen passieren kann. Du siehst dazu auch die Quellen unten.
Doch wie immer werden die Studienergebnisse praxistauglich für den Alltag gemacht. Sehr hilfreich ist beispielsweise Rikes 80:20-Regel für den Einkauf. Und du erfährst auch, was du zwischen den Zeilen auf den Verpackungen von Lebensmitteln erkennen kannst, so dass dir die sogenannte Fressformel nicht zum Verhängnis wird.
Viel Spaß beim Hören!

Hier sind die Links zu den Studien, auf die wir im Podcast berichten:
Small und DiFeliceantonio, 2019: https://science.sciencemag.org/content/363/6425/346

Hall et al., 2019:
https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(19)30248-7?_returnURL=https%3A%2F%2Flinkinghub.elsevier.com%2Fretrieve%2Fpii%2FS1550413119302487%3Fshowall%3Dtrue

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Es ist schon lange bekannt, dass es eher auf die inneren Werte ankommt. Und auch zur Bestimmung der Gesundheit ist es entscheidend, sich nicht auf das Körpergewicht und Body Mass Index allein zu verlassen. Denn sie können einem nur die halbe Wahrheit mitteilen. Neben Blutwerten ist es auch die Körperzusammensetzung, die eine umfassende Einschätzung des Gesundheitszustands zu lassen. Qualität statt Quantität!
Rike und Heike begeistert dieses Thema zu tiefst – und hat sie auch als Team zusammengebracht. In dieser Podcast-Folge erfährst du, warum es um das richtige Muskel-Fett-Verhältnis geht, wieso ein TOFI riskant lebt, was und wie eigentlich ein BIA-Gerät misst (Rike ist für ihre Bachelor-Arbeit richtig in die technischen Tiefen dieser Waage eingetaucht!) und woran man ein Profi-Gerät und vertrauenswürdige Aussagen erkennt.
Denn auch wenn wir bei essenZ ein BIA-einsetzen, wissen wir auch um ihre Limitierungen und dass eine Messung zwar häufig, aber nicht immer geeignet ist. Wenn du mehr darüber wissen möchtest, folge einfach dem Link unten.

Viel Freunde beim Anhören!

Hier ist der Link zur Studie, in denen um die „TOFIs“ oder auch die „Skinny Fats“ geht: https://doi.org/10.1038/oby.2011.142

Hier geht’s zu den Infos zur Messung: https://essenz.hamburg/angebot/messung-der-koerperzusammensetzung

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Am Aschermittwoch beginnt für viele die Fastenzeit. Dabei ist klassisches Fasten das eine und Intervallfasten das andere. Während beim ersten komplett auf Essen verzichtet wird und das Trinken im Vordergrund steht, ist das Intervallfasten mit Essen. Heilfasten, modifiziertes Fasten, Basenfasten, Intervallfasten mit 16:8, 5:2 und 1:1 – viele Möglichkeiten den Überblick zu verlieren. Doch Abhilfe ist da! Rike und Heike haben in diesem Wissenshäppchen die verschiedenen Formen mit ihren Vor- und Nachteilen für Körper und Geist kurz und knackig unter die Lupe genommen und berichten, welche Vorteile sie haben, wieso Autophagie den Zellen so gut tut, was Rike selbst schon erfahren hat und worauf geachtet werden sollte, um die wertvolle Muskelmasse im Körper zu erhalten.
Wie lang mit oder ohne Essen gefastet werden kann, erfährst du auch. Die christliche Fastenzeit, in der jeder auf anderes verzichtet, dauert 40 Tage bis Ostern. Heike macht da auch mit – nur übt sie sich in Abstinenz anderer Dinge als Essen.
Viel Freunde beim Anhören!

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Damit’s im Körper wie geschmiert läuft, braucht der Körper Öle und Fette. Und damit diese von besonderer Qualität sind, braucht es eine Menge Know-how. Oliver Lox, Qualitätsmanager bei Bio Planète, weiß, was in der Herstellung von Ölen alles beachtet werden muss. In der Ölmühle Moog werden unter seiner Aufsicht Bio-Öle vom Feinsten hergestellt und in unserem Schnack und Snack entführt er uns in diese faszinierende Welt.

Doch er verliert auch das ein oder andere Wort über Ernährungspornografie, ob Olivenöl nun erhitzt werden darf, über Leinöl, das nicht bitter schmeckt (yeah!!!) und warum ein roter Kopf bei der Öl-Verkostung ein gutes Zeichen ist.
Er berichtet auch über die wertvollen Omega-3-Fettsäuren, was der Unterschied zwischen den pflanzlichen und marinen ist (so spannend!) und wie sich die Zusammenarbeit der Ölmühle mit lokalen Bauern gestaltet. Und natürlich kommt auch zu Tage, was jede*r beim Einkauf guter Öle beachten kann.

Viel Freude beim Anhören!

Die Bücher, die Oliver erwähnt, sind diese:
„Extra Vergine: Die erhabene und skandalöse Welt der Olivenöle“ von Tom Müller
„Mehr Fett!“ von Ulrike Gonder und Dr. Nicolai Worm

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Willkommen in dieser ersten Podcast-Folge in 2021!
Wir starten direkt mit einem süffigen Thema ins neue Jahr. Es geht um den Alkohol.

In diese Folge stellen wir klar, welche gesellschaftliche Rolle Alkohol für uns in Deutschland hat und Heike erzählt von ihren Beobachtungen im Nord-Süd-Gefälle. Hinzu kommen Worte zur Suchtprävention und den physiologischen Auswirkungen – negativen wie positiven – von Alkoholkonsum und -genuss auf unserem Körper. Warum ist bei Alkohol die Dosis das Gift – obwohl er eigentlich zu den sogenannten „Nährstoffen“ wie Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett gehört. Ab wie viel Gramm Alkohol schaden wir unserem Körper und wie können wir das total einfach (auf jeder Party) berechnen?
Viel Freude beim Anhören!

Solltest du die Folge schon gehört haben, kommen hier noch die Shownotes zur Folge:
* Die genannte Dokumentation der ARD „Alkohol – Der globale Rausch“ findet ihr bis zum 04.04.2021 in der Mediathek unter https://www.ardmediathek.de/daserste/video/reportage-und-dokumentation/alkohol-der-globale-rausch/das-erste/Y3JpZDovL2Rhc2Vyc3RlLmRlL3JlcG9ydGFnZSBfIGRva3VtZW50YXRpb24gaW0gZXJzdGVuL2I0NGMxMzliLWQ0ZmUtNGQzOC05YTI0LWVlMTNiYTk3Yzk5ZA/

*Heike hat mit Ihrem Vorhaben nicht gleich begonnen, denn sie wurde an dem Abend der Podcast-Aufnahme noch bekocht und ein Glas Wein stand zum Essen dabei. Sie hat vergangenen Montag dann angefangen und nun kommt sie gerade munter "ohne" durch den Tag. Ihr Ziel wird sie erreichen, sagt sie!

* Die Formel zur Berechnung des Alkoholgehaltes findest du übrigens auch in Heikes Buch „Essen gut, alles gut“ ab Seite 139.
Interessiert dich das Buch? Du findest es hier: https://www.kiwi-verlag.de/buch/dr-heike-niemeier-essen-gut-alles-gut-9783462054323

Und wenn du dir vorab anschauen möchtest, was andere Leser*innen von dem Buch halten, findest du viele Rezensionen bei Thalia.de oder Amazon.de.

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In unserem Weihnachtsspecial könnt ihr uns alle von essenZ – Saskia, Janina, Cordula, Sina, Theresa, Rike und Heike –wieder ein bisschen besser kennenlernen, denn wir haben den ersten Teil unserer Weihnachtsfeier im Podcast aufgenommen. Und ehrlich gesagt, mit den Antworten auf Rikes Fragen haben wir uns auch selbst überrascht und das ein oder andere schöne Geschenk gemacht.
Es ging dieses Mal nicht nur ums Essen und den Kühlschrank der anderen, sondern auch, was wir sonst noch Bemerkenswertes über die anderen denken und was schon jede von uns geschafft hat.

Für dieses Weihnachtsfest wünschen wir euch mit all den besonderen Umständen dennoch eine schöne Zeit!
Und vielleicht könnt ihr die Fragen aus dem Podcast auch mit euren Liebsten beantworten? Wir haben festgestellt, dass es sogar virtuell Spaß macht … dennoch freuen wir uns natürlich auf den zweiten Teil unserer Weihnachtsfeier – den, an dem wir uns wieder alle gemeinsam zum Essen und Feiern treffen können!

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Essen wirkt. Wie bei allen Erkrankungen, die von der Ernährung abhängen, kann auch der Diabetes Typ 2 durch das Essen beeinflusst werden. Und das sowohl positiv, so dass der Diabetes Typ 2 nicht immer weiter fortschreitet – oder sogar wieder verschwinden kann – als auch negativ. In dem Podcast erzählt Heike davon, warum der Diabetes Typ 2 sie schon so lange begleitet, an welchen Blutwerten man erkennen kann, ob ein Diabetes Typ 2 vorliegt und was kandierte Mandeln damit zu tun haben. Ob und wann Medikamente wirklich die bessere Wahl sind, erfährst du ebenso wie den Grund, warum Öle nichts mit den häufig schlechten Blutfettwerten zu tun haben. Sie selbst kommt auch aus einer Diabetiker-Familie und erzählt, warum ihr Vater sie so überrascht hat.
Und sie erzählt auch von den Ergebnissen ihrer Doktorarbeit, die sie über den Einfluss der Low-Carb-Ernährung auf die Lebensqualität und das Wohlbefinden schrieb … All das ist wahrscheinlich nicht nur für die 8 Millionen Menschen in Deutschlang mit Diabetes Typ 2 wissenswert.

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Hinweis: Diese Folge haben wir schon vor einigen Wochen aufgenommen. Hinweise zu aktuellen Daten über die Petition sind bereits abgelaufen.

Einfach nur WOW!

Die Tischgäste in unserem Schnack und Snack sind ja stets mit großer Leidenschaft bei ihrer Sache. Uneingeschränkt trifft das auch für Ingrid und Dirk Steffens zu. Die Zwei haben zusammen die Biodiversity Foundation (www.biodiversity-foundation.com) gegründet und sind einfach mitreißend, wenn sie davon berichten. Klar, Biodiversität steht im Mittelpunkt und ebenso das Artensterben, der Umgang mit tierischen Lebensmitteln und deren Auswirkung auf die derzeitige Klimakrise. Sie erklären, warum wir Klimakrise und Artensterben niemals getrennt betrachten sollten und wie wir Vielfalt auch in der Stadt erkennen können. Neben diesen ging es noch um viele weitere spannende Themen und Fragen. Zum Beispiel wie es wäre, wenn unsere ubiquitären Güter wie Luft, Wasser und Erde – die niemanden gehören – etwa ein eigenes Recht bekämen und gegen den Import von Lebensmitteln per Flugzeug klagen könnten. Welche Auswirkungen hätte das auf den Preis? Wäre das ein Modell, in dem wir Regionalität fördern könnten?
Wir waren unglaublich gefesselt! Viel Spaß beim Zuhören!

Mehr zu unseren Gästen findet ihr hier auf deren Website: https://biodiversity-foundation.com/ oder auf der Instagram Seite von Dirk Steffens: https://www.instagram.com/dirksteffens

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Hinweis: Diese Folge haben wir schon vor einigen Wochen aufgenommen. Hinweise zu aktuellen Daten über die Petition sind bereits abgelaufen.

Hier wart ihr gefragt! Über Instagram haben wir um Vorschläge dazu gebeten, welche Ernährungsmythen ihr erklärt haben möchtet. Welches Lebensmittel habt ihr vielleicht schon immer hinterfragt, seid jedoch auf keine fundierte Antwort gestoßen?
In dieser Folge haben wir die Statements von euch auf den Prüfstand gestellt – und können teilweise auch anhand von aktuellen Studien klären, ob es Fake oder Fakt ist.
„Zu viele Eier sind ungesund“, „Zucker aus Obst ist auch nicht gut“, „Fünf Bier sind auch ein Schnitzel“. Neben diesen Mythen ging es allerdings auch um Fast Food und warum es heißt „nach 18 Uhr nichts mehr essen“ – viel Spaß beim Zuhören!

Mehr von uns gibt es wie immer auf Instagram (#essenZ.hamburg) https://www.instagram.com/essenz.hamburg/?hl=de oder auf unserer Website! https://www.essenz.hamburg/

Lob, Kritik und Anregungen kannst du gerne an frederike.enders@essenZ.hamburg senden, wir freuen uns auf deine Nachricht!