In unserer neuen Folge geht es um das Vitamin D, das auch den schönen Beinamen Sonnenvitamin trägt. In den letzten Jahren hat es zunehmend an Aufmerksamkeit bekommen – und das zu Recht. Insbesondere im Zusammenhang mit dem Erkrankungsrisiko an und den schlechteren Verläufen von COVID-19 hat ein Mangel an Vitamin D nun aktuell noch einmal Schlagzeilen gemacht. Das allein wäre Grund genug, es in unserer Rubrik „Essen als Medizin“ noch mal genauer zu betrachten. Doch für uns gibt es noch weitere Gründe und wir sehen schon in den Erstgesprächen mit unseren Patient*innen (leider) sehr häufig einen Mangel an Vitamin D in den Blutwerten. Laut RKI haben über die Hälfte der Erwachsenen eine unzureichende Versorgung. Wir müssen also reden!
In dieser Folge erfährst du, wofür dein Körper ausreichend Vitamin D braucht, in welchen Lebensmitteln es enthalten ist und warum Essen meist nicht reicht, um einen (winterlichen) Mangel auszugleichen. Ach, und weil ja so gut wie Sommer ist: Worauf du beim Sonnenbaden achten kannst.

Den in der Folge erwähnten Blogartikel findest du hier: https://essenz.hamburg/blog/item/51-mein-motivator-vitamin-d
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In diesem Schnack und Snack haben wir mit Dr. Malte Rubach gesprochen. Malte ist promovierter Ernährungswissenschaftler, Autor vieler Bücher und ein Mann, der nicht alles glaubt, was uns allen so an Zahlen, Studien und Erkenntnissen aufgetischt wird – zu Recht!
Seine Bücher „Die Kaffee-Apotheke“, „Das Geheimnis des gesunden Alterns“ und „Die Ökobilanz auf dem Teller“ (alle weiteren mit Links findest du weiter unten) sind lesenswert, denn sie schaffen allerlei „Ah!“-, „Oh!“- und „Wow!“-Momente. Wir haben mit ihm über eine klimafreundliche und zugleich gesunde Ernährung gesprochen – wie gut die beiden Ansprüche doch vereinbar sind. Es ging um Konsum-Ethik, die Okinawa-Diät, Schweinefleisch, gesundes Altern, Klimagerechtigkeit und wie wir Fehlinformationen im Ernährungsinfo-Dschungel erkennen können bzw. wo sie herkommen.
Malte ist ein beeindruckender (Ernährungs-)Wissenschaftler, der hinter manche landläufige Meinung und Haltung zu einer sinnvolle Ernährung ein Fragezeichen stellt und einige von ihnen mit (wissenschaftlich) gut belegten Aussagen widerlegt – wir haben nicht schlecht gestaunt!

Bevor wir dir verraten, wo du noch mehr von uns erfährst, notieren wir hier für dich die Buchtippliste und verschiedene Möglichkeiten Malte zu folgen.

Malte Rubach in den sozialen Medien:
Facebook: https://de-de.facebook.com/mrexpert.de/
Instagram: https://www.instagram.com/m.r.expert/
Twitter: https://mobile.twitter.com/m_r_expert
LinkedIn: https://de.linkedin.com/in/malte-rubach-4b8a869a

Malte Rubachs Bücher (ihr findet sie in großen und kleinen Buchhandlungen um die Ecke):
- Das Geheimnis des gesunden Alterns: Die Essenz aller wissenschaftlichen Studien - mit vielen praktischen Anwendungen
- Die Ökobilanz auf dem Teller: Wie wir mit unserem Essen das Klima schützen können: Wie wir mit unserem Essen das Klima schützen können
- Kaffee-Apotheke: Die Bohne für mehr Gesundheit
- Die Ich-Ernährung: Ohne Diät gesund und glücklich
- Plädoyer für die Milch
- Essen im Ernstfall: Crash-Kurs Ernährungsvorsorge
- Gesund mit Reis: Nährstoffreich und sättigend. Stoffwechselanregend. Antioxidativ (Herbig Hausapotheke)
- DIE 30 BESTEN TIPPS FÜR DEINE ERNÄHRUNG: ERST DENKEN, DANN ESSEN – MINDFUL EATING
- Gesund mit Kaffee: Belebend, leistungssteigernd und wohltuend

Maltes Rubachs Buchempfehlungen aus dem Podcast:
- Ich habe es satt (Nils Binnberg)
- Project Green Zero (Dirk Gratzel)

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In dieser Podcast-Folge hat sich Heike mit Steffi Kluge in greifbarer Nähe zur Alster getroffen – einem Ort, der beide verbindet. Doch während Heike die Alster als Herausforderung reicht, hat Steffi eine andere gemeistert: Sie hat gemeinsam mit drei Frauen im Team „RowHHome“ den Atlantik im Ruderboot überquert. 5.500 km! Diese Tatsache allein ist schon unglaublich faszinierend, Steffis Geschichte dahinter ist es noch viel mehr.
Gegenwind scheint Steffi nichts auszumachen. Ihren Gesundheits- und Lebenskrisen hat sie die Stirn geboten und aus Rudern und anderem Sport immer wieder Kraft gewinnen können. In unserem Schnack und Snack hat Steffi Heike sehr private Einblicke in ein sehr bewegtes Leben gegeben. Dabei geht es um Senf und natürlich auch um das Essen und Ernährung im Alltag und auf hoher See und wie Steffi „mit jedem Schlag in die Magengrube“ ihrer ganz persönlichen Ernährungsweise nähergekommen ist.
Wir danken dir, liebe Steffi, für deine Offenheit und für diese inspirierende und kraftgebende Podcast-Folge!

Mehr über Steffi und das „RowHHome“-Team erfahrt ihr auf deren Instagram-Seite https://www.instagram.com/rowhhome/.
Den Film von den Vieren findet ihr auf unterschiedlichen Kanälen und es lohnt sich wirklich sehr, ihn anzuschauen! Unter anderem auf deren eigener Website hier: https://www.wellenbrecherinnen.de/kinofilm/

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In dieser Folge geht es um eines von Heikes Steckenpferden: Schon seit 2007 hält sie mit Herzblut Seminare über ökologische Landwirtschaft und Bio-Lebensmittel – und freut sich sehr, dass auch die Studierenden an der Hochschule sich für die Bio-Basics begeistern können. Für uns ein Grund, auch in diesem Podcast darüber zu sprechen.
Welche Bedeutung „Bio“ in unserem täglichen Leben für uns alle, die Umwelt, Natur und das Landschaftsbild hat, erfährst du in dieser Folge. Es geht um eine schlaue Art und Weise Felder zu bewirtschaften, die auf Gülle, Mist und sogenannten Grün-Dünger setzt und dafür auf erdöl-basierenden Mineralstoffdünger verzichten kann.

Wirklich Bio? Wer beim Einkauf unsicher ist, erfährt, was sich hinter den Siegeln verbirgt und woran kontrollierte Produkte zu erkennen sind. Und natürlich sprechen wir auch darüber, wie Bio unsere Gesundheit beeinflussen kann.

Wenn du noch mehr Appetit zu diesen Themen hast, dann sei dir auch die Podcast-Folge # 13 mit Ingrid und Dirk Steffens (Terra X/ZDF) empfohlen – oder einer unserer vielen Blogposts zu Real Food, Bio und vielen anderen Themen, die du auf unserer Website findest:
https://www.essenz.hamburg/

Und nach etwas Geduld wird dich bestimmt auch die Podcast-Folge mit Malte Rubach begeistern. Sie wird im Mai erscheinen.
Weitere Infos und Neuerscheinungen von uns, wie immer auch auf Instagram!
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In dieser Folge ist Dr. Silja Schäfer bei uns zu Besuch. Sie ist Fachärztin für Allgemein- und Innere Medizin sowie Ernährungsmedizinerin und arbeitet in eigener Praxis in Kiel. Nicht zuletzt durch die NDR-Serie „Die Ernährungsdocs“ ist sie (noch) bekannter geworden.
Mit ihrer herzlichen und engagierten Art redet sie mit uns über unsere Berufsbilder und wie wir es schaffen können, das Gesundheitsbewusstsein in der Gesellschaft weiter zu verankern. Klar, es geht auch um Erkrankungen, bei denen das Essen Medizin sein kann und wie Silja es schafft ihre Patient*innen dort abzuholen, wo sie Hilfe brauchen. Kleiner Spoiler: Es ist viel einfacher als es scheint! Die Relevanz von Zusammenarbeit von Mediziner*innen und Ernährungsberater*innen zur Bildung einer starken Gemeinschaft ist Thema und ich glaube wir dürfen alle gespannt sein, wie es für uns in der Gesundheitsbranche weiter geht, insbesondere nach Corona. Wir haben da ein paar Ideen, aber hört selbst!
Vielen Dank, Silja, für das schöne Interview unter Kolleginnen!

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Mehr von Dr. Silja Schäfer auf ihrer Praxis-Website unter https://www.aerzte-an-der-au.de oder bei den Ernährungsdocs https://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/die-ernaehrungsdocs/wir_ueber_uns/Dr-Silja-Schaefer,portraitschaefer100.html

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Wer die phantasiereichen Produktinnovationen der Lebensmittelindustrie genauer unter die Lupe nimmt, weiß, dass nicht alles, was uns im Supermarkt und Internet angeboten wird, die Bezeichnung „Lebensmittel“ – also Mittel zum Leben – verdient hat.
Fake oder real? Die Frage passt nicht nur zu Nachrichten, sondern kann sich jeder auch beim Essen stellen. Rike und Heike gehen in dieser Podcast-Folge der Frage nach, was die sogenannten Fake Foods mit uns körperlich und emotional machen. Die beiden werfen wieder einen Blick in die Wissenschaft und berichten, was durch den Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln innerhalb weniger Wochen passieren kann. Du siehst dazu auch die Quellen unten.
Doch wie immer werden die Studienergebnisse praxistauglich für den Alltag gemacht. Sehr hilfreich ist beispielsweise Rikes 80:20-Regel für den Einkauf. Und du erfährst auch, was du zwischen den Zeilen auf den Verpackungen von Lebensmitteln erkennen kannst, so dass dir die sogenannte Fressformel nicht zum Verhängnis wird.
Viel Spaß beim Hören!

Hier sind die Links zu den Studien, auf die wir im Podcast berichten:
Small und DiFeliceantonio, 2019: https://science.sciencemag.org/content/363/6425/346

Hall et al., 2019:
https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(19)30248-7?_returnURL=https%3A%2F%2Flinkinghub.elsevier.com%2Fretrieve%2Fpii%2FS1550413119302487%3Fshowall%3Dtrue

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Es ist schon lange bekannt, dass es eher auf die inneren Werte ankommt. Und auch zur Bestimmung der Gesundheit ist es entscheidend, sich nicht auf das Körpergewicht und Body Mass Index allein zu verlassen. Denn sie können einem nur die halbe Wahrheit mitteilen. Neben Blutwerten ist es auch die Körperzusammensetzung, die eine umfassende Einschätzung des Gesundheitszustands zu lassen. Qualität statt Quantität!
Rike und Heike begeistert dieses Thema zu tiefst – und hat sie auch als Team zusammengebracht. In dieser Podcast-Folge erfährst du, warum es um das richtige Muskel-Fett-Verhältnis geht, wieso ein TOFI riskant lebt, was und wie eigentlich ein BIA-Gerät misst (Rike ist für ihre Bachelor-Arbeit richtig in die technischen Tiefen dieser Waage eingetaucht!) und woran man ein Profi-Gerät und vertrauenswürdige Aussagen erkennt.
Denn auch wenn wir bei essenZ ein BIA-einsetzen, wissen wir auch um ihre Limitierungen und dass eine Messung zwar häufig, aber nicht immer geeignet ist. Wenn du mehr darüber wissen möchtest, folge einfach dem Link unten.

Viel Freunde beim Anhören!

Hier ist der Link zur Studie, in denen um die „TOFIs“ oder auch die „Skinny Fats“ geht: https://doi.org/10.1038/oby.2011.142

Hier geht’s zu den Infos zur Messung: https://essenz.hamburg/angebot/messung-der-koerperzusammensetzung

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Am Aschermittwoch beginnt für viele die Fastenzeit. Dabei ist klassisches Fasten das eine und Intervallfasten das andere. Während beim ersten komplett auf Essen verzichtet wird und das Trinken im Vordergrund steht, ist das Intervallfasten mit Essen. Heilfasten, modifiziertes Fasten, Basenfasten, Intervallfasten mit 16:8, 5:2 und 1:1 – viele Möglichkeiten den Überblick zu verlieren. Doch Abhilfe ist da! Rike und Heike haben in diesem Wissenshäppchen die verschiedenen Formen mit ihren Vor- und Nachteilen für Körper und Geist kurz und knackig unter die Lupe genommen und berichten, welche Vorteile sie haben, wieso Autophagie den Zellen so gut tut, was Rike selbst schon erfahren hat und worauf geachtet werden sollte, um die wertvolle Muskelmasse im Körper zu erhalten.
Wie lang mit oder ohne Essen gefastet werden kann, erfährst du auch. Die christliche Fastenzeit, in der jeder auf anderes verzichtet, dauert 40 Tage bis Ostern. Heike macht da auch mit – nur übt sie sich in Abstinenz anderer Dinge als Essen.
Viel Freunde beim Anhören!

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Damit’s im Körper wie geschmiert läuft, braucht der Körper Öle und Fette. Und damit diese von besonderer Qualität sind, braucht es eine Menge Know-how. Oliver Lox, Qualitätsmanager bei Bio Planète, weiß, was in der Herstellung von Ölen alles beachtet werden muss. In der Ölmühle Moog werden unter seiner Aufsicht Bio-Öle vom Feinsten hergestellt und in unserem Schnack und Snack entführt er uns in diese faszinierende Welt.

Doch er verliert auch das ein oder andere Wort über Ernährungspornografie, ob Olivenöl nun erhitzt werden darf, über Leinöl, das nicht bitter schmeckt (yeah!!!) und warum ein roter Kopf bei der Öl-Verkostung ein gutes Zeichen ist.
Er berichtet auch über die wertvollen Omega-3-Fettsäuren, was der Unterschied zwischen den pflanzlichen und marinen ist (so spannend!) und wie sich die Zusammenarbeit der Ölmühle mit lokalen Bauern gestaltet. Und natürlich kommt auch zu Tage, was jede*r beim Einkauf guter Öle beachten kann.

Viel Freude beim Anhören!

Die Bücher, die Oliver erwähnt, sind diese:
„Extra Vergine: Die erhabene und skandalöse Welt der Olivenöle“ von Tom Müller
„Mehr Fett!“ von Ulrike Gonder und Dr. Nicolai Worm

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Willkommen in dieser ersten Podcast-Folge in 2021!
Wir starten direkt mit einem süffigen Thema ins neue Jahr. Es geht um den Alkohol.

In diese Folge stellen wir klar, welche gesellschaftliche Rolle Alkohol für uns in Deutschland hat und Heike erzählt von ihren Beobachtungen im Nord-Süd-Gefälle. Hinzu kommen Worte zur Suchtprävention und den physiologischen Auswirkungen – negativen wie positiven – von Alkoholkonsum und -genuss auf unserem Körper. Warum ist bei Alkohol die Dosis das Gift – obwohl er eigentlich zu den sogenannten „Nährstoffen“ wie Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett gehört. Ab wie viel Gramm Alkohol schaden wir unserem Körper und wie können wir das total einfach (auf jeder Party) berechnen?
Viel Freude beim Anhören!

Solltest du die Folge schon gehört haben, kommen hier noch die Shownotes zur Folge:
* Die genannte Dokumentation der ARD „Alkohol – Der globale Rausch“ findet ihr bis zum 04.04.2021 in der Mediathek unter https://www.ardmediathek.de/daserste/video/reportage-und-dokumentation/alkohol-der-globale-rausch/das-erste/Y3JpZDovL2Rhc2Vyc3RlLmRlL3JlcG9ydGFnZSBfIGRva3VtZW50YXRpb24gaW0gZXJzdGVuL2I0NGMxMzliLWQ0ZmUtNGQzOC05YTI0LWVlMTNiYTk3Yzk5ZA/

*Heike hat mit Ihrem Vorhaben nicht gleich begonnen, denn sie wurde an dem Abend der Podcast-Aufnahme noch bekocht und ein Glas Wein stand zum Essen dabei. Sie hat vergangenen Montag dann angefangen und nun kommt sie gerade munter "ohne" durch den Tag. Ihr Ziel wird sie erreichen, sagt sie!

* Die Formel zur Berechnung des Alkoholgehaltes findest du übrigens auch in Heikes Buch „Essen gut, alles gut“ ab Seite 139.
Interessiert dich das Buch? Du findest es hier: https://www.kiwi-verlag.de/buch/dr-heike-niemeier-essen-gut-alles-gut-9783462054323

Und wenn du dir vorab anschauen möchtest, was andere Leser*innen von dem Buch halten, findest du viele Rezensionen bei Thalia.de oder Amazon.de.

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