(Kurze Info vorab: Diese Podcastfolge ist ursprünglich ein Video, das auch in YouTube zu finden ist. Falls du nicht nur hören, sondern auch gucken möchtest, findest du das Video hier: https://youtu.be/MGUiWPPmMAo)

In diesem zweiten Video aus unserer Reihe "In vino veritas - Auf ein Glas Wein mit Prof. Dr. Nicolai Worm" sprechen wir über neue gute Images, die das kulinarische Leben schöner machen.
Zu den Image-Gewinnern der letzten Jahre gehört einerseits der auch von uns genossene Roséwein. Im Video erfahren Sie nicht nur, dass der Rosé gut gekühlt zum täglichen Savoir Vivre im Süden Frankreichs gehört, sondern auch welchen Einfluss die Farbe eines Weins für die Gesundheit hat.

Eine weitere Gruppe an Image-Gewinnern sind die gesättigten Fettsäuren, die vor allem in Milch und Milchprodukten wie Butter, Sahne, Joghurt, Kefir und Käse vorkommen. Eine Überraschung wartet im Video auf all die, die noch immer viele gesättigte Fettsäuren in Fleisch, insbesondere in Schweinefleisch, Bacon oder Filet, erwarten.

Überraschend ist darüber hinaus auch, warum die vielfältige Gruppe der gesättigten Fettsäuren mit ihren sehr unterschiedlichen Funktionen und Wirkungen in unserem Körper so lange Zeit mit hartnäckigen Vorurteilen zu kämpfen hatten. Sie galten lange Zeit als Risikofaktor für den Anstieg der Cholesterinwerte im Blut und in der Folge auch für Herz und Kreislauf. Doch das ist, flappsig gesagt, "Käse von gestern" und wir brauchen einen neuen Blick auf Nährstoffe, Lebensmittel und deren Verarbeitung und letztlich auch auf Laborwerte.
Prof. Dr. Nicolai Worm räumt mit vielen Vorurteilen auf und zusammen spannen wir den Bogen von der Wissenschaft bis zur Praxis und feinen, mediterranen Mahlzeiten, die Herz und Kreislauf aber auch der Lebensqualität gut tun.

Die im Video erwähnte Übersichtsarbeit von Prof. Dr. Nicolai Worm, Prof. Dr. Weingärtner, Prof. Dr. Schulze und Dr. Katharina Lechner finden Sie hier:
https://www.springermedizin.de/gesaettigte-fettsaeuren-und-kardiovaskulaeres-risiko/19690916

Kontakt:
nicolai.worm@t-online.de
heike.niemeier@essenZ.hamburg

(Kurze Info vorab: Diese Podcastfolge ist ursprünglich ein Video, das auch in YouTube zu finden ist. Falls du nicht nur hören, sondern auch gucken möchtest, findest du das Video hier: https://youtu.be/QTywl8ofkuc)

Prof. Dr. Nicolai Worm ist Kenner seines Fachs: Sowohl die Wissenschaft des Weines als auch der Ernährung sind ihm sehr vertraut.

Die Video-Reihe "In vino veritas - Auf einen Wein mit Prof. Dr. Nicolai Worm" starten wir, weil es aus der Ernährungswissenschaft stets viel Interessantes und Wissenswertes zu berichten gibt. Dabei beleuchtet Prof. Dr. Nicolai Worm die Wissenschaft und ich, Dr. Heike Niemeier, übersetze in die Praxis.

In dieser ersten Folge trinken wir einen grünen Veltliner aus dem Kamptal in Österreich und Prof. Dr. Nicolai Worm berichtet über die richtige Menge von Wein in Prävention und Therapie des Diabetes (der unser späteres Thema dieses Video sein wird). Was ist besser: Kein Wein? Nur am Wochenende? Oder doch regelmäßig mäßig?
Unser Hauptthema in diesem Video sind die neuen Leitlinien der Deutschen Diabetes Gesellschaft (DDG), die Ende 2021 veröffentlicht wurden. Sie führten zur großen Überraschung in der Fachwelt. Warum? Weil sich einfach so gut wie alles geändert hat - und wofür Prof. Dr. Nicolai Worm sich schon seit über 40 Jahren einsetzt.

Die Beratung und Therapie von Menschen mit Diabetes Typ 2 ändert sich damit komplett - und auch deren Leben und Lebensqualität, denn Essen darf nun an den Vorlieben der Betroffenen ausgerichtet werden.
Essen gut, alles gut!

Wie im Video erwähnt finden Sie hier den Link zu den aktuellen Leitlinien (2021) für die Ernährungsempfehlung bei Typ 2 Diabetes:
https://www.deutsche-diabetes-gesellschaft.de/behandlung/leitlinien?tx_wwt3list_recordlist%5Baction%5D=index&tx_wwt3list_recordlist%5Bcontroller%5D=Recordlist&tx_wwt3list_recordlist%5Bpage%5D=8&cHash=051e6aa32515873246d24ada2c917231#filtersSubmitted

Kontakt:
nicolai.worm@t-online.de
heike.niemeier@essenZ.hamburg

Anders, einfach anders ist es mit diesen zwei Zahnärztinnen: Dr. Wiebke Houcken und Dr. Sonja Sälzer aus der Zahnarztpraxis Poststraße hier in Hamburg. Die beiden nehmen uns in unserem „Schnack und Snack“ jeden Schrecken, der ihrem Beruf vorauseilt und der uns Patient:innen vielleicht kalt über den Rücken läuft, wenn wir an den letzten Besuch einer zahnmedizinischen Praxis denken.
Anders, einfach anders ist es mit diesen zwei Zahnärztinnen: Dr. Wiebke Houcken und Dr. Sonja Sälzer aus der Zahnarztpraxis Poststraße hier in Hamburg. Die beiden nehmen uns in unserem „Schnack und Snack“ jeden Schrecken, der ihrem Beruf vorauseilt und der uns Patient:innen vielleicht kalt über den Rücken läuft, wenn wir an den letzten Besuch einer zahnmedizinischen Praxis denken.

Sie sind Fachfrauen für die Parodontologie, kennen sich also hervorragend mit dem Zahnhalteapparat aus. Sie erklären nicht nur, wie der Zahn im Kiefer verankert ist, sondern auch, was jede:r tun kann, damit er dort bleibt – und das ohne Schmerzen. Du erfährst, welche Rolle die Bakterien („Biofilm“) bei der Entstehung von Zahnproblemen innehaben, was DHs (kurz für Dental-Hygieniker:innen) auszeichnet und was sie gegen den Biofilm machen – und was du selbst tun kannst, damit die Bakterien kein Unwesen treiben (Spoiler: Es gibt mehr als regelmäßige Zahnreinigung).

Wir sprechen über die richtige Wahl der Zahnpasta und Interdentalbürstchen, dass “Husch-Husch“-Zähneputzen auch mal okay ist und warum Zahnprobleme nicht immer etwas mit schlechter Mundhygiene zu tun haben müssen. Schämen muss sich also niemand für die eigenen Zähne und auch keine Schmerzen bei der Behandlung mehr befürchten, denn die Betäubungen können heute anders als früher ganz gezielt und nahezu unbemerkt gesetzt werden.

In Ergänzung zu unserem Wissenshäppchen „Gesund beginnt im Mund“ (Podcastfolge # 30), in der du viel über Essen und Ernährung bei Zahnerkrankungen hören kannst, folgt in unserer „Schnack und Snack“-Podcastfolge # 40, nun ein vertiefender Einblick in den Mund. Es gibt viel zu erfahren von den zwei so sympathischen Zahnärztinnen Dr. Wiebke Houcken und Dr. Sonja Sälzer.
Reinhören tut auch nicht weh und macht dein Lächeln einfach noch schöner!

Und da die beiden Themen - Zahngesundheit und Ernährungsberatung - so sehr miteinander verbunden sind, bieten wir eine Fortbildung "Ernährungsberatung in der Zahnarztpraxis" an.
Alle Infos und Termine findest du hier: https://essenz.hamburg/termine/workshops-vortraege-fuer-expert-innen

Wer mehr über die beiden Zahnärztinnen oder die Praxis Poststraße (in Hamburg) erfahren möchte, findet diese auf der Website: https://www.zahn-post.de und auch auf Facebook https://www.facebook.com/search/top?q=zahnarztpraxis%20poststraße oder LinkedIn https://www.linkedin.com/company/zahnarztpraxis-poststraße/

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Ketogene Ernährung – auf diese hat Christiane Wader während ihrer zweiten Chemotherapie umgestellt und berichtet in unserer neuen Podcastfolge #39 im „Schnack und Snack“ ausführlich und sehr persönlich darüber.

Heike hat Christiane Wader als Mutmacherin im beruflichen Kontext kennengelernt, die seit ihrer eigenen Diagnosestellung „Brustkrebs und noch etwa zwei Jahre Lebenserwartung“ schon viele andere Betroffene unterstützt hat. Im Gespräch erzählt sie, was ihr neben der Standardtherapie noch geholfen hat und warum sie Bewegung mal mehr und mal weniger in ihr Leben integriert. Außerdem berichtet sie darüber, warum sie eher aus Zufall die „Ketofaktur“ entwickelt hat, in der sie mit ihrem Team ketogene, also sehr kohlenhydratarme (und auch soja- und glutenfreie) Varianten von Broten, Knäcke, Keksen, Schokoladen und Waffeln auf dem Markt anbietet. Christiane sprüht vor Energie – doch das ist nicht immer so! Sie erzählt uns, was sie in niederschmetternden Situationen macht, um wieder nach vorn zu schauen. Sehr hörenswert!

Die neue Podcastfolge # 39 „Schnack und Snack mit Christiane Wader über ketogene Ernährung“ von essenZ fürs Ohr ist genau richtig für dich, falls du selbst betroffen bist oder eine Person kennst, die eine Krebserkrankung entwickelt hat. Den Mut zu behalten und das anzupacken, was man selbst in der Hand hat, davon handelt diese Podcastfolge.

Wer mehr Infos über Christiane Wader haben möchte, findet diese auf der Website: https://ketofaktur.de oder kann ihr auf Instagram folgen: https://www.instagram.com/ketofaktur

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In dieser Folge geht’s um Dich! Also zumindest dann, wenn Du Dich schon mal gefragt hast, ob eine Ernährungsberatung das Richtige für Dich ist und wie Du eigentlich bei der Berater:in-Wahl vorgehen kannst.

Wir geben Dir einen Einblick hinter die Kulissen einer Ernährungsberatung. Wir berichten darüber, woran Du eine professionelle Beratung erkennen kannst, wie Du Berater:innen (auch in Deiner Nähe) findest, die zu dir passen, und was eine Ernährungstherapie zum Beispiel von einem Ernährungs-Coaching unterscheidet.

Solltest Du zur Ernährungsberatung oder Ernährungstherapie nach dem Hören noch Fragen haben, dann kannst Du kostenfreie Gesprächstermine hier auf unserer Website buchen: https://www.essenz.hamburg/termine/info-gespraeche

Oder wie gewohnt, schreib uns gerne eine E-Mail an: team@essenz.hamburg
Wir freuen uns auf Deine Nachricht!

Und noch eine Botschaft in eigener Sache: Nach der Aufnahme dieser Folge hat sich Rike leider entschieden, essenZ zu verlassen und in einem anderen Bereich zu arbeiten.
Lydia und Heike beraten weiterhin so, wie du es in der Folge hören kannst.

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In dieser Podcastfolge geht es um die Sarkopenie. Sarkopenie bedeutet, dass wir zu wenig Muskelmasse im Körper haben und vor allem auch, dass wir die Muskeln nicht mehr kräftig einsetzen können („low muscle strength“, Cruz-Jentoft 2019). Und dieses Phänomen kann offensichtlich oder auch gut versteckt sein. Aus dem Gewicht allein kann man es noch nicht ableiten.
Früher allein meist älteren und/oder erkrankten Personen zugeordnet, ist heute bereits in früheren Lebensjahren ein Muskelabbau diagnostizierbar – der sich zu Beginn leider gar nicht so gut erkennen lässt. Warum wir ihn aber unbedingt frühzeitig aufhalten sollten, was das mit einer Mangelernährung nicht nur bei Senior:innen und Erkrankten zu tun hat und warum die Sarkopenie uns immer mehr auf die Pelle rückt, ist in unserer neuen Podcastfolge # 36 Essen als Medizin: „Sarkopenie – offensichtlich gut versteckt“ zu hören.

Viel Spaß beim Hören!

Hast du noch Fragen zu dem Thema oder weitere Anregungen, Lob oder Kritik? Schreibe uns gerne eine E-Mail an: frederike.enders@essenz.hamburg. Wir freuen uns auf deine Nachricht!

Die erwähnten Studien findest du hier:
Sayer et al., 2008: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2652119/

Lee et al. 2005: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30672160/

Statista „Träges Deutschland“: https://de.statista.com/infografik/14936/bewegungshaeufigkeit-der-bundesbuerger/

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In der Folge # 27 zum Thema Kinderernährung „Essen als Medizin: Warum unsere Kleinsten immer mehr in den Fokus rücken“ ging es um die ersten 1.000 Tage und die immer weiterwachsende Relevanz des Themas. Mit unserer Kollegin Lydia, die auch maßgebend in unserer Schule des Essens mitwirkt, schließen wir in dieser Folge an die praktische Kinderernährung im Familienalltag an. Wir sprechen über Verantwortungsbereiche zwischen Erziehungsberechtigten und Kindern sowie über Verbote. Außerdem möchten wir mit einigen grundsätzlichen Missverständnissen aufräumen und besprechen, warum die Aussage: „Iss bitte erst den Brokkoli, danach darfst du den Pudding haben“ nicht die beste Idee ist, um Kinder von Gemüse zu überzeugen oder ihnen einen guten Umgang mit Süßspeisen näherzubringen. Wir machen Vorschläge, wie mit Ess-Skeptiker:innen, also Kindern, die einfach nichts neues Probieren wollen, umgegangen werden kann. Nicht selten hören wir in der Ernährungsberatung: „Nein, das brauche ich gar nicht anbieten, das isst bei mir in der Familie eh niemand.“ Doch dabei stellt sich die Frage, ob schon die richtige Strategie angewendet wurde? Im Podcast teilen wir einige mit euch – hört selbst!
Mehr zu dem genannten Modell findest du hier: https://kinderangelegenheiten.de/die-methode-der-verteilten-verantwortung-beim-essen/.
Solltest du noch Fragen haben zu dem Thema oder weitere Anregungen, dann schreibe uns gerne eine Mail an: frederike.enders@essenZ.hamburg.
Mehr von uns und der Schule des Essens findest du hier: https://www.schule-des-essens.de.

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In dieser Folge geht es ums intuitive Essen. Nochmal? Ja, nochmal, denn seit unserer letzten Folge # 8 zu dem Thema haben wir zwei Corona-Jahre erlebt und wir erfahren in der Praxis einen regelrechten Boom rund ums intuitive Essen. Viele Patient:innen scheitern an dieser Art und Weise sich zu ernähren. Es gibt da nämlich eine erhebliche Hürde! Beim intuitiven Essen geht es darum, mit einem guten Bauchgefühl intuitiv die richtige Lebensmittelauswahl für sich zu treffen. Doch wie sieht es aus, wenn intuitiv immer wieder die falsche Lebensmittelwahl getroffen wird? Ein Teufelskreis.
In der Folge schauen wir uns den Zusammenhang an und erklären euch, wie man den Kreislauf unterbrechen kann.

Hast du noch Fragen zu dem Thema oder weitere Anregungen, Lob oder Kritik? Schreibe uns gerne eine Mail an: frederike.enders@essenz.hamburg. Wir freuen uns auf deine Nachricht!

Das Buch „Schnelles denken, langsames denken“ von Daniel Kahneman, über das wir reden, findest du im Buchladen deines Vertrauens.
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Wenn du mehr zu dem Thema wissen möchtest, lohnt es sich in die Folge # 8 Wissenshäppchen: „Intuitives Essen – kann ich mir selbst blind vertrauen?“ reinzuhören oder in die Folge # 29 „Herz und Verstand: Eislust statt Eisfrust“.

In dieser Folge geht es um die gesättigten Fettsäuren und warum sie zu Unrecht negativ bewertet werden. Schon seit der Veröffentlichung der derzeitigen Ernährungsempfehlungen zum Thema, wie viel Fett wir essen sollten, sorgen diese für viel Diskussionsstoff in den Ernährungswissenschaften. Bis heute lauten die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), dass maximal 30% der Tagesgesamtenergie aus Fetten stammen sollten. Diese Empfehlungen sind wissenschaftlich nicht haltbar – und waren es auch nie. Wir räumen auf mit einem fetten Missverständnis und sprechen auch darüber, wie man sich einer empfehlenswerten Fettmenge beim Essen nähern kann. Denn eines ist ja klar: Mit dem Geschmacksträger Fett macht Essen einfach mehr Spaß! Und dann ist es eben auch gut zu wissen, dass es nicht die Wurzel allen Übels ist. Worauf du dann noch beim Essen achten kannst, berichten wir in dieser Podcastfolge. Solltest du zu dem Thema noch Fragen haben, melde ich dich gerne bei Rike:
frederike.enders@essenz.hamburg.
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Die in der Folge erwähnten Studien findest du hier:
Harcombe 2018:
https://link.springer.com/article/10.1007/s00059-021-05067-6
Smith 2020:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7269561/
Worm 2021:
https://link.springer.com/article/10.1007/s00059-021-05067-6

Außerdem können wir dir das Buch „Mehr Fett“ von Ulrike Gonder und Prof. Nicolai Worm sehr ans Herz legen.

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